구운 삼겹살을 냄비에 옮겨 담습니다. 삼겹살을 구울 때 나온 기름은 따로 보관합니다.

냄비에 물 1.5리터를 붓습니다.

가쓰오부시 육수 500ml를 추가합니다.

카레가루 1.5큰술, 월계수잎 1장, 쥬니퍼베리 2알, 크로브 2알, 페퍼론치노 2개, 통후추를 넣습니다.

방울토마토를 잘라 넣고, 매실 페이스트를 약간 추가하여 감칠맛을 더합니다.

뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 끓여 돼지고기를 부드럽게 만들고 육수를 우려냅니다.

다른 냄비에 미리 갈아둔 채소(양파, 당근, 샐러리, 마늘, 생강)를 넣고 가열합니다.

보관해둔 돼지기름 90ml를 넣고 채소의 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다.

불을 잠시 끄고 카레가루 85g, 큐민 파우더 1.5큰술, 인스턴트 커피 1작은술, 흑후추 1큰술을 넣고 섞습니다.

소금 2g과 설탕(또는 꿀) 2큰술을 넣어 간을 맞춥니다.

마지막으로 버터 20g을 넣어 섞어 카레 베이스를 완성합니다.

완성된 카레 베이스에 만들어둔 삼겹살 조림물(육수)과 건더기를 모두 붓습니다.

모든 재료를 잘 섞은 후, 약불에서 30분간 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다.

불을 끄고 마지막으로 버터 20g을 넣어 풍미를 더해줍니다.

그릇에 밥을 담고 완성된 카레를 부어 마무리합니다.