Orecchiette con Costillas y Guisantes

Blanquear los guisantes en agua hirviendo y luego retirarlos.

En una cacerola, añadir chalotas picadas, chiles, un diente de ajo, tallos de guisantes y pimienta negra en grano.

Verter la crema sobre los aromáticos y calentar para infusionar los sabores.

Colar la crema infusionada para retirar los sólidos.

En un bol, mezclar la harina o sémola con la crema infusionada para formar una masa.

Amasar la mezcla hasta que esté suave y formar una bola.

Estirar la masa, cortarla en trozos pequeños y darles la forma tradicional de orecchiette.

Cocer las orecchiette en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

Calentar las costillas desmenuzadas en una sartén.

Añadir las orecchiette cocidas a la sartén con las costillas.

Añadir queso parmesano rallado y mezclar todo bien.

Servir la pasta con las costillas en un plato hondo.

Añadir los guisantes blanqueados por encima.

Verter un poco más de la salsa de crema infusionada sobre el plato.

Decorar con brotes de guisante frescos.