돼지고기 단족 1.2kg을 준비합니다. 삼겹살, 목살, 전지 등 원하는 부위를 사용해도 좋습니다.

새콤하게 잘 익은 김치 1.2kg을 국물과 함께 준비합니다. 고기와 김치는 1:1 비율이 좋습니다.

냄비에 돼지고기를 먼저 깔고, 그 위에 김치와 김칫국물을 모두 부어줍니다.

김치가 잘 익도록 칼집을 내거나 잎을 벌려줍니다.

물 두 컵(500ml)을 냄비에 부어줍니다.

대파 한 줄기의 하얀 부분을 어슷 썰어 넣고, 고추 한 개도 썰어 준비합니다.

다진마늘, 액젓, 소고기 다시다, 후추, 미원, 설탕, 올리고당, 고춧가루, 건생강을 넣어 양념합니다.

센 불에서 10분, 중불에서 20분, 약불에서 10분, 총 40분간 끓입니다. 중간중간 물을 보충하여 처음 물 높이를 유지해주세요.

40분 후 고기와 김치를 한번 뒤집어주고, 다시 물을 채워준 뒤 뚜껑을 닫고 약불에서 20분 더 끓입니다.

20분이 지나면 불을 끄고, 20분간 그대로 두어 뜸을 들입니다.

뜸들이기가 끝나면 남겨두었던 대파 파란 부분과 고추를 위에 올려 완성합니다.