이원일 셰프의 간장게장 황금 레시피

물과 간장을 2:1 비율로 준비합니다.

간장 대비 1/2 비율로 맛술과 설탕을 준비합니다. (물:간장:맛술:설탕 = 2:1:0.5:0.5)

풍미를 위해 양조간장과 진간장을 1:1 비율로 섞어 간장 1의 비율을 맞춰줍니다.

설탕, 맛술과 함께 사과주스를 간장 대비 1/2 비율로 냄비에 넣어줍니다.

다시마, 마늘, 대파, 생강, 건고추, 레몬 두 쪽을 넣어줍니다.

양념장을 한소끔 끓인 후 바로 불을 끕니다.

완성된 양념장을 차가운 곳으로 옮겨 빠르게 식혀줍니다.

칫솔을 사용해서 꽃게를 깨끗하게 닦아줍니다.

손질한 꽃게를 등딱지가 아래를 향하도록 통에 담습니다.

완전히 식힌 양념장을 꽃게가 잠길 때까지 부어줍니다.

꽃게가 떠오르지 않도록 작은 그릇 등으로 눌러줍니다.

냉장고에 넣고 5일 동안 숙성시켜 완성합니다.