앤티앤스 아몬드 크림치즈 스틱 완벽 재현 레시피

무염버터를 전자레인지에 10초씩 끊어 녹인 후 약 30°C까지 식혀주세요.

볼에 미지근한 물과 우유(23~25°C)를 넣어주세요. 날씨가 덥다면 조금 더 시원한 상태로 사용합니다.

설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

강력분과 중력분을 넣고 주걱으로 대강 섞어주세요.

반죽이 어느 정도 섞이면 손으로 치대며 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

버터를 넣기 전 반죽을 잠시 휴지시켜 밀가루에 수분이 충분히 흡수되도록 합니다. (15분)

휴지된 반죽에 30°C까지 식힌 녹인 버터를 넣고 반죽을 꼬집듯이 눌러가며 섞어주세요. 처음엔 미끄덩거리던 반죽이 버터가 섞이면서 서서히 찰기 있게 변하기 시작합니다.

반죽을 20회 정도 접어주고, 매끈하게 만들어 실온(24~25°C)에서 20분간 휴지합니다.

첫번째 폴딩입니다. 손에 덧가루(강력분)를 살짝 묻히고 반죽을 눌러 가스를 고르게 제거한 후 6번 접어줍니다.

반죽을 둥글게 만들어 다시 실온(24~25°C)에서 20분간 휴지합니다.

두번째 폴딩입니다. 이전과 같이 가스를 빼고 이번엔 4번 접어줍니다. 반죽을 매끈하게 만들어 1차 발효를 시작합니다.

반죽기 볼에 강력분과 중력분을 넣어주세요.

홈을 3개 만들어 설탕, 소금, 이스트를 각각 넣고 밀가루로 덮어주세요.

미지근한 물과 우유(23~25°C)를 넣어주세요.

반죽기 저속으로 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 돌린 후 중속(7단/12단 기준)으로 약 5분간 반죽합니다.

30°C까지 식힌 녹인 버터를 넣어주세요.

처음엔 저속으로 섞다가 버터가 섞이면 다시 중속으로 올려 10분간 반죽해 주세요. 볼이 깨끗해지면 완성입니다.

저속으로 1분간 반죽을 정리한 뒤 둥글리기해서 볼에 담아 1차 발효를 준비합니다.

1차 발효를 시작합니다. 오븐에 볼과 따뜻한 물을 같이 넣고 약 55분 발효시켜주세요.

크림치즈 필링을 만듭니다. 실온의 크림치즈를 부드럽게 푼 후, 슈가파우더와 옥수수전분을 체 쳐 넣고 섞어주세요. 완성된 필링은 짤주머니에 넣고 냉장실에 잠시 넣어둡니다.

아몬드 토핑을 만듭니다. 푸드프로세서에 슬라이스 백아몬드, 황설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 2초씩 짧게 끊어 돌려주세요. 입자가 살짝 씹힐 정도로만 다져줍니다.

소다물을 만듭니다. 뜨거운 물에 베이킹소다를 넣고 잘 녹여 식혀주세요.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대에 놓고 가볍게 가스를 제거해줍니다.

스크래퍼로 반죽을 길게 잘라준 후, 한 조각을 길게 늘려 가스를 빼주세요.

가운데에 크림치즈를 1자로 짜주세요. 반죽 두께의 1/3 정도만 짜줍니다.

반죽을 안으로 당겨주면서 붙이고, 이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 터지지 않게 합니다.

균일한 두께가 되도록 밀어펴준 후, 끝을 살짝 잘라내고 19cm 길이로 잘라주세요. 남은 자투리 반죽은 미니 프레즐을 만들 때 사용합니다.

반죽 윗면에 소다물을 발라준 후 아몬드 토핑을 묻혀주세요.

팬에 일정한 간격을 띄워 팬닝한 후, 오븐을 210°C로 15분간 예열하는 동안 비닐을 덮어 잠시 발효합니다.

남은 자투리로 미니 프레즐(바이트 프레즐)을 만듭니다. 한 입 크기로 잘라준 후, 마찬가지로 발효시켜주세요.

길이가 짧고 도톰한 반죽은 살짝 늘려 길이를 맞춰주세요.

210°C로 예열한 오븐에 넣고 195°C에서 10~11분 구워주세요. 미니 사이즈는 8~9분 구워줍니다.

오븐에서 프레즐이 나오면 바로 윗면에 녹인 버터를 발라주세요. 미니 프레즐도 동일하게 버터를 발라줍니다.

완성된 프레즐은 냉각팬에 옮겨 식혀주세요.