맛집보다 맛있는 매운 등갈비찜

등갈비는 뼈대로 잘라 손질하고, 양념이 잘 배도록 칼집을 한 번씩 내줍니다.

압력솥에 올리브유를 살짝 두르고 센 불에서 등갈비를 올립니다. 소금을 살짝 뿌려가며 겉면을 구워주세요.

등갈비를 굽는 동안 양파와 대파를 먹기 좋게 썰어 준비합니다.

양념장을 만듭니다. 그릇에 진간장 3스푼, 참치 액젓 3스푼, 맛술 4스푼, 물엿(알룰로스) 2스푼을 넣어주세요.

일반 고춧가루 2스푼과 매운맛을 내기 위한 케이퍼 분말(또는 청양고춧가루) 1스푼을 추가합니다.

다진 마늘 크게 2스푼, 고추장 1스푼, 굴 소스 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

구워진 등갈비에 알룰로스 1큰술을 넣어 윤기가 나도록 코팅해줍니다.

코팅된 등갈비에 만들어 둔 양념장과 썰어놓은 야채를 모두 넣어줍니다.

물 1리터를 부어줍니다. 등갈비가 넉넉히 잠길 만큼 넣어주세요.

압력솥 뚜껑을 닫고 약 30분간 푹 끓여줍니다.

30분 후, 뚜껑을 열고 팬에 옮겨 담아 가장 센 불에서 국물을 졸이듯이 볶아주면 완성입니다.