기름을 두르지 않은 팬에 멸치를 넣고 중불에서 볶아 비린내를 날려주세요. '치익' 소리가 나면서 고소한 냄새가 올라올 때까지 볶습니다.

볶은 멸치에 물 1L를 붓고 다시마와 대파 파란 부분을 넣은 후 뚜껑을 닫고 끓여주세요.

육수가 끓기 시작하고 10~13분 후에 다시마를 먼저 건져내고, 멸치와 대파는 10분 더 끓여 육수를 완성합니다. (멸치는 총 20분 이상 끓이지 않도록 주의하세요.)

다른 냄비에 식용유와 생참기름을 3:1 비율로 두르고 채끝살을 넣어 볶아주세요.

고기가 익기 시작하면 국간장을 넣고 약불로 줄여 졸이듯 볶아주세요.

완성된 멸치 육수를 체에 걸러 고기를 볶은 냄비에 부어주세요.

손질한 감자를 넣고 뚜껑을 닫고 끓입니다.

국이 끓어오르면 위에 뜨는 거품을 걷어내고 양파를 넣어주세요. 소금으로 약간의 간을 합니다.

그릇에 계란을 깨고 송송 썬 대파를 넣은 뒤, 노른자만 살짝 터뜨리는 정도로만 섞어주세요.

감자가 거의 익으면 준비해 둔 계란물을 끓는 국에 부어주고 한두 번만 살짝 저어주세요.

다진 마늘과 후추를 넣어 마무리합니다. 기호에 따라 소금으로 간을 조절하세요.