솔티초코휘낭시에 레시피

냄비에 버터 200g을 넣고 중불에서 끓여 태운 버터를 만듭니다. 갈색 침전물이 생기고 진한 헤이즐넛 향이 나면 불을 끄고 찬물에 식혀주세요.

실온의 달걀 흰자를 거품기로 가볍게 풀어 멍울을 없애주세요.

달걀 흰자에 설탕, 꿀, 소금을 넣고 서걱거림이 줄어들 때까지 섞어줍니다.

아몬드 가루, 박력분, 코코아 가루를 한 번에 체 쳐서 넣고 매끄럽게 섞어주세요.

식혀둔 태운 버터를 3번에 나누어 넣으며 섞어주세요. 완성된 반죽은 짤주머니에 담아 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시킵니다.

휘낭시에 틀에 버터를 바르고 반죽과 함께 냉장고에 넣어 차갑게 만들어주세요.

휴지가 끝난 반죽을 틀에 80% 정도 채워주세요.

210°C로 예열한 오븐에 넣고, 온도를 190°C로 낮춰 13~14분 굽습니다.

다 구워진 휘낭시에는 바닥에 한 번 내리친 후 식힘망에서 완전히 식힙니다. 그 다음 냉동실에 30분간 넣어 아주 차갑게 만들어주세요.

다크 커버춰와 식용유를 전자레인지에 30초씩 끊어 돌려 완전히 녹여주세요.

차가워진 휘낭시에 윗면을 녹인 초콜릿에 담갔다 빼주세요.

초콜릿이 굳기 전에 말돈 소금을 톡톡 얹어주면 완성입니다.