당장 팔아도 되는 쫀득 초코크림 레시피✨아이싱·샌딩·데코용⭕️

냄비에 생크림 A를 넣고 중약불에서 끓기 직전까지 데워 불에서 내립니다. 온도는 60~65℃가 적당합니다.

데운 생크림에 62% 다크커버춰 초콜릿을 모두 넣습니다.

공기가 들어가지 않도록 주걱을 세워 한 방향으로 천천히 저어 초콜릿을 완전히 녹여줍니다.

초콜릿이 완전히 녹으면 30℃ 이상으로 데운 꿀과 소금 한 꼬집을 넣고 섞어줍니다.

완성된 가나슈를 다른 볼에 옮겨 담아 37℃ 정도로 식힙니다.

차가운 생크림 B를 3~4번에 나누어 넣으며 유화시킵니다. 분리되지 않도록 조금씩 넣고 빠르게 섞어주세요.

완전히 섞인 가나슈는 표면에 랩을 밀착시켜 덮은 후, 최소 12시간 이상 냉장 보관하여 안정화시킵니다.

12시간 냉장한 가나슈를 핸드믹서 저속 또는 중속으로 휘핑합니다. 크림이 금방 올라오므로 상태를 계속 확인해야 합니다.

약 30초간 휘핑하여 쫀득한 질감이 되면 멈춥니다. 오버 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요.

완성된 크림은 사용하기 전에 주걱으로 가볍게 섞어 부드럽게 만들어줍니다.