적양파 1/2개를 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스하여 얼음물에 담가 매운맛을 제거하고 아삭한 식감을 만듭니다.

닭다리살 300g을 손질합니다. 껍질을 벗기지 않고 두꺼운 부위에 칼집을 내어 평평하게 만듭니다. 껍질 부분에도 구멍을 내어 수축을 방지합니다.

닭다리살에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 합니다. 껍질 쪽과 살 쪽 모두 간을 하지만, 소스는 짭짤하니 소금을 너무 많이 뿌리지 않도록 주의합니다.

팬에 올리브유 2큰술을 두르고 약불에서 예열합니다. 닭다리살에서 기름이 많이 나오므로 올리브유는 과도하게 사용하지 않습니다.

코팅 팬을 사용하는 경우, 팬이 뜨겁지 않을 때 닭다리살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 올려 천천히 익힙니다. 수축을 방지하기 위해 종이 호일이나 무거운 물체로 살짝 눌러줍니다.

약불에서 중불로 불을 조절하며 껍질이 크리스피하게 될 때까지 익힙니다. 약 5~7분 정도 소요되며, 껍질이 황금빛이 될 때까지 뒤집지 않습니다.

껍질이 크리스피해지면 불을 살짝 세게 올려 마무리하고, 뒤집지 않고 그대로 꺼냅니다. 레스팅하는 동안 안쪽이 충분히 익습니다.

팬에 남은 닭기름에 다진 마늘 2/3 티스푼을 넣고 볶습니다.

고추기름 1티스푼을 추가하여 매콤한 풍미를 더합니다.

아라비아따 토마토 소스 200g을 넣고 섞습니다. 닭고기 양의 절반보다 조금 더 많은 양을 사용합니다.

블랙 올리브 슬라이스 10알(약 2큰술)을 넣어 풍미를 더합니다. 취향에 따라 양을 조절할 수 있습니다.

고추장 1티스푼을 넣어 한국식 매콤한 맛을 냅니다. 소스가 끓으면 불을 끄고 치킨 스테이크를 넣어 살짝 버무립니다.

얼음물에 담가둔 적양파의 물기를 빼고 접시에 담습니다.

토마토 소스를 접시에 깔고, 그 위에 치킨 스테이크를 올립니다. 껍질이 위로 오도록 배치하여 크리스피함을 유지합니다.

감자칩(오리지널 맛)을 사이드에 곁들여 식감을 더합니다.

레지아노 치즈를 갈아 치킨 위에 뿌리고, 건파슬리로 장식합니다.

마지막으로 좋은 품질의 올리브유를 치킨과 양파 위에 살짝 뿌려 마무리합니다.