아삭한 매실 장아찌, 새콤달콤 아삭하게, 처음 만들어도 성공하는 비법 대공개

매실을 깨끗이 씻고 꼭지를 제거합니다.

굵은 소금을 넣고 10분간 문질러 매실의 쓴맛을 제거합니다.

소금에 문지른 매실에 칼등으로 가볍게 쳐서 칼집을 냅니다.

칼집을 낸 매실에 물을 부어 매실이 잠기게 한 후 8시간 동안 담가둡니다.

8시간 후 소금물을 버리고 매실을 헹굽니다. 20분간 물에 담근 후 물을 버리는 과정을 4번 반복합니다.

헹군 매실을 세탁망에 넣고 세탁기로 1분간 탈수합니다.

설탕 600g과 물을 끓여 설탕물을 만든 후 완전히 식힙니다.

탈수한 매실에 식힌 첫 번째 설탕물을 붓고, 매실이 잠기도록 끓여서 식힌 물을 추가합니다.

16시간 동안 담가둡니다.

16시간 후, 쓴맛이 나는 첫 번째 설탕물을 버립니다.

설탕 1200g과 물 4500g을 끓여 두 번째 설탕물을 만든 후 완전히 식힙니다.

매실에 두 번째 식힌 설탕물을 붓고 24시간 동안 담가둡니다. 중간에 가끔 저어줍니다.

24시간 후 매실을 건져내고, 두 번째 설탕물은 따로 보관하여 음료로 마실 수 있습니다.

설탕 1800g과 물 3000g을 끓여 마지막 설탕물을 만든 후 완전히 식힙니다.

소독된 유리병에 매실을 담습니다.

매실을 담은 병에 마지막 설탕물을 부어줍니다.

뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다. 바로 먹을 수 있지만, 하루 지나면 더 맛있습니다.