매실을 깨끗이 씻고 꼭지를 제거합니다.

굵은 소금을 넣고 10분간 문질러 매실의 쓴맛을 제거합니다.

소금에 문지른 매실에 칼등으로 가볍게 쳐서 칼집을 냅니다.

칼집을 낸 매실에 물을 부어 매실이 잠기게 한 후 8시간 동안 담가둡니다.

8시간 후 소금물을 버리고 매실을 헹굽니다. 20분간 물에 담근 후 물을 버리는 과정을 4번 반복합니다.

헹군 매실을 세탁망에 넣고 세탁기로 1분간 탈수합니다.

설탕 600g과 물을 끓여 설탕물을 만든 후 완전히 식힙니다.

탈수한 매실에 식힌 첫 번째 설탕물을 붓고, 매실이 잠기도록 끓여서 식힌 물을 추가합니다.

16시간 동안 담가둡니다.

16시간 후, 쓴맛이 나는 첫 번째 설탕물을 버립니다.

설탕 1200g과 물 4500g을 끓여 두 번째 설탕물을 만든 후 완전히 식힙니다.

매실에 두 번째 식힌 설탕물을 붓고 24시간 동안 담가둡니다. 중간에 가끔 저어줍니다.

24시간 후 매실을 건져내고, 두 번째 설탕물은 따로 보관하여 음료로 마실 수 있습니다.

설탕 1800g과 물 3000g을 끓여 마지막 설탕물을 만든 후 완전히 식힙니다.

소독된 유리병에 매실을 담습니다.

매실을 담은 병에 마지막 설탕물을 부어줍니다.

뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다. 바로 먹을 수 있지만, 하루 지나면 더 맛있습니다.