비밀 레시피 공개합니다. 딱딱·질겨지지 않는 두바이 쫀득 쿠키 황금 레시피(+두바이 김밥)

생 카다이프면을 잘게 잘라줍니다.

자른 카다이프면에 녹인 무염버터 100g을 2번에 나누어 넣고 골고루 섞어줍니다.

버무린 카다이프면을 오븐 팬에 넓게 펼쳐줍니다.

180도로 15분 예열한 오븐에 넣고 170도에서 20분 구워줍니다. 10분 정도 구웠을 때 한번 꺼내서 섞어주면 골고루 구울 수 있습니다.

노릇하게 구워진 카다이프면을 완전히 식혀줍니다.

화이트 커버춰 초콜릿을 전자레인지에 10초씩 끊어서 돌려 녹여줍니다.

녹인 초콜릿에 피스타치오 페이스트를 넣고 섞어줍니다.

소금 3꼬집을 넣고 섞어줍니다.

구운 카다이프 100g을 넣고 잘 섞어 필링을 완성합니다.

지름 4cm 아이스크림 스쿱으로 필링을 약 30g씩 떠서 10등분합니다.

분할한 필링을 냉동실에 15분 정도 넣어 잠시 굳힙니다.

15분 뒤, 손에 묻지 않을 정도로 굳으면 라텍스 장갑을 끼고 동글동글하게 모양을 잡아줍니다.

모양을 잡은 필링은 잠시 냉동실에 넣어둡니다.

김밥 모양을 위해 완성된 필링을 냉장실에 30~40분 넣어 굳힙니다.

굳은 필링을 종이호일 위에 놓고 손으로 뭉쳐 긴 원통 모양으로 만듭니다. (약 27~28cm 길이)

종이호일로 돌돌 말고, 키친타올이나 휴지심으로 감싸 모양을 잡아준 뒤 냉동실에서 30~40분간 완전히 굳힙니다.

타프론시트나 종이호일에 식용유(올리브유 제외)를 얇게 펴 발라 준비합니다.

코팅된 팬을 약불로 맞추고 무염버터 30g을 넣어 녹여줍니다.

버터가 다 녹으면 작게 자른 마시멜로우 120g을 넣고 주걱으로 저어가며 녹여줍니다.

마시멜로우 덩어리가 보이고 말랑한 느낌이 남아있을 때 불을 끄고 코코아파우더 12g, 탈지분유 7g을 넣고 잔열로 섞어줍니다.

가루가 섞이면 다시 약불을 켜고 물엿 6g을 넣어 섞어줍니다. 반죽이 매끈해지고 늘어나는 질감이 되면 완성입니다.

완성된 마시멜로우 반죽을 기름 바른 시트 위에 올리고 넓게 펼친 후, 냉동해둔 필링 볼을 감싸줍니다.

코코아파우더를 담은 쟁반에 쿠키를 굴려 골고루 묻힌 후 가볍게 털어 완성합니다.

김밥 모양은 굳힌 필링을 마시멜로우 쉘로 감싸고 다시 굳힌 뒤 잘라 완성합니다.