中華料理の斬新レシピ！「みかん酵素」で臭みゼロ・「琥珀糖色」でツヤ爆上げ　～豚の赤煮～（红烧肉　ホンシャオロン) 1. 🍊「みかんまるごと揉み込み」 → 酵素が豚の臭みを分解。柑橘の香りは加熱で飛び、後味スッキリ！ 2. 🔥「プロ技の炒め糖色(チャオショウセー)」 → 深いコクと宝石のような赤ツヤの根源。家庭で簡単再現！ 【材料】（作りやすい分量） · 豚バラ肉（ブロック）… 3本（好みで調整を） · 木綿豆腐 … 1丁（煮くずれしにくい） · みかん … 3個（皮をむいて実をほぐす） · 長ネギ … 1本ぶん · 玉ねぎ … 1個 · 生姜 … 1片 · 八角、花椒 … 少々（※好みで。無くてもOK） · 氷砂糖（または上白糖） … 100g · 水 … 50ml（糖色用） ＋ 煮込み用 適量 · 酒 … 大さじ1 · 醤油 … 大さじ1 · 甜麺醤 … 小さじ1 · 塩、鶏ガラスープの素 … 各小さじ1 ■ 下処理：みかんの酵素パワーで臭み完全ブロック 1. 豚肉を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。 2. 皮をむき、房をほぐしたみかん3個分と酒大さじ1を加え、手で5分間しっかりともみ込む。 3. 15～30分放置。みかんの酵素と酸がタンパク質を分解し、肉を柔らかくすると同時に、柑橘の精油成分が臭みを中和。これが臭みゼロの核心！ ■ 核心技術：中華料理の魂「炒め糖色」──赤ツヤとコクの源泉 1. 小さな鍋（フライパン可）に氷砂糖100gと水50mlを入れ、まず強火で沸騰させる。 2. 沸騰したらすぐ弱火に。焦がさないよう注意しながら、ゆっくりと色の変化を見守る。 色の変化の見極めが命！： 透明 → 淡黄色 → 琥珀色（はちみつ色） 3. はちみつ色になった瞬間、火を止め、必ず熱湯（約1000ml）を注ぎ入れる。 ※警告※ 水は絶対に使わない！一瞬で固まる。 4. 混ぜて均一にすれば、つやつやの「糖色水」完成。この一手間が、深みのある赤みと、くっきりとした照りを生む 「魔法のソース」。 ■ 臭み飛ばしの第二工程：みかん皮の香り蒸し 1. 厚手のフライパンor鍋に、ぶつ切りのネギ・玉ねぎ・生姜を敷き詰め、その上に下味をした豚肉を並べる。 2. 肉の上によく洗ったみかんの皮を散らし、蓋をして弱中火で30分。 加水なしで素材の水分と柑橘の香気で蒸し焼きに。これで臭みの原因となる「脂っぽさ」がさらに軽減！ ■ 仕上げ：赤ツヤ燉煮（とんしょ） 1. 別の鍋に、蒸し焼きにした肉と一口大に切った木綿豆腐を移す。 2. 「糖色水」を肉がひたひたになるまで注ぎ、醤油、甜麺醤、塩、鶏ガラスープの素を加える。甘さが足りなければ氷砂糖を追加。 3. 強火で沸騰させたら、弱火で蓋をして1時間。じっくり煮込むうちに、豆腐が肉汁を吸い、肉以上に濃厚な旨味ブロックに変身！ 4. 最後に強火で軽く汁を絡め、照りを出して完成。 · 豚肉：箸で軽くほぐれるほど柔らか。臭みは一切なく、糖色による甘じっくりとした味わい。 · 豆腐：肉汁を吸って、中からジュワっと旨味が溢れる。ご飯が何杯でも進む！ · ソース：琥珀色の輝きが食欲をそそる。脂っこさはみかんの効果で軽減。 【この料理の真骨頂】 ✅ 「炒め糖色」 → 単なる色付けではなく、カラメル化による複雑な風味（コク・ほのかな苦み・深い甘み） を付与する中華料理の伝統技術。 ✅ 「みかん酵素マリネ」 → 科学的作用（タンパク質分解）と香りによるマスキングで、冷蔵肉でも高級肉のような仕上がりに。 ✅ 「豆腐の共演」 → 主張しすぎない豆腐が肉汁をたっぷり吸収し、脇役が主役級の美味しさに昇華する驚き。 「豚肉の臭みが苦手な方こそ試してほしい！」 #中華家庭料理の極意#みかんで臭み退治 #中華料理の技 #炒糖色 #豚の角煮 豆腐絶品レシピ 簡単プロ級 ご飯が進む豆腐が美味しすぎるご飯が止まらない