귤로 잡내를 잡은 돼지고기 조림 (홍소육)

돼지고기 삼겹살 블록을 먹기 좋은 크기로 썹니다.

자른 돼지고기에 껍질을 벗긴 귤과 청주를 넣고 손으로 5분간 잘 주물러줍니다.

랩을 씌워 15~30분간 재워둡니다.

팬에 얼음설탕과 물을 넣고 센 불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 약불로 줄이고, 천천히 저어가며 호박색(꿀색)이 될 때까지 가열합니다.

호박색이 되면 불을 끄고, 반드시 뜨거운 물 약 1000ml를 부어 섞어줍니다. (주의: 찬물을 사용하면 설탕이 굳어버립니다.)

두꺼운 팬에 큼직하게 썬 대파, 양파, 생강, 팔각, 화자오를 깔아줍니다.

채소 위에 밑간한 돼지고기를 올리고, 그 위에 귤껍질을 덮습니다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 30분간 쪄줍니다.

다른 냄비에 쪄낸 고기와 한입 크기로 자른 두부를 옮겨 담습니다.

만들어둔 탕색수를 재료가 잠길 때까지 붓고, 간장, 첨면장, 소금, 치킨스톡을 넣어 간을 맞춥니다. (단맛이 부족하면 얼음설탕을 추가)

센 불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 조립니다.

마지막에 센 불로 올려 국물을 가볍게 졸여 윤기를 내주면 완성입니다.

완성된 홍소육을 그릇에 담고 남은 소스를 뿌려냅니다.