비린내 없는 고등어조림

생물 고등어 3마리(700g)를 준비합니다.

고등어 지느러미를 자르고 내장을 뺀 후, 뼈에 붙은 피를 긁어내고 깨끗이 씻어줍니다.

볼에 물을 넉넉히 담고 밀가루 3스푼을 넣어 잘 풀어 밀가루물을 만듭니다.

손질한 고등어를 밀가루물에 15분간 담가 비린내를 제거합니다.

15분 후, 고등어를 두 번 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

볼에 고추장 1스푼, 고춧가루 5스푼, 국간장 5스푼, 참치액 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 1/2스푼, 설탕 1스푼, 미림 반 컵, 후추를 넣습니다.

청양고추 2개와 홍고추 1개를 송송 썰어 양념장에 넣습니다.

된장 1/2스푼과 다시다 1/3스푼을 넣어 깊은 맛과 감칠맛을 더하고 잘 섞어줍니다.

무는 껍질을 벗겨 도톰하게 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다.

냄비에 물 2컵과 양념장 4스푼을 넣고 끓으면 뚜껑을 닫고 중불에서 5분간 익힙니다.

5분 뒤, 손질한 고등어를 넣고 채 썬 양파 1/2개와 어슷 썬 대파 1/2대를 올립니다.

남은 양념장을 전부 붓고 끓으면 중불로 줄인 뒤, 뚜껑을 열고 5분간 졸여 비린내를 날립니다.

뚜껑을 덮고 10분간 더 졸여줍니다.

뚜껑을 열고 마지막으로 5분간 국물을 끼얹어 가며 졸여 완성합니다.