여름 별미 참돔 회

마리네이드용 설탕과 소금을 동량으로 섞어줍니다.

참돔에 섞은 설탕과 소금을 골고루 묻혀줍니다.

냉장고에서 20분간 마리네이드합니다.

아마나츠(여름귤)의 껍질을 잘라내고 과육 3조각을 잘라냅니다. 남은 부분은 나중에 과즙을 낼 때 사용합니다.

잘라낸 과육은 반으로 자릅니다.

우메보시(매실 장아찌)는 씨를 제거하고 칼로 대충 다져줍니다.

볼에 다진 우메보시를 넣고, 손질하고 남은 아마나츠 과육으로 즙을 짜서 넣습니다.

화이트 와인 식초, 꿀, 올리브 오일을 넣습니다.

거품기로 한번 섞어준 뒤 백후추와 시로다시(백간장)를 넣고 다시 섞어 소스를 완성합니다.

냉장고에서 마리네이드한 참돔을 꺼내 물에 헹궈줍니다.

키친타월로 물기를 제거한 후 얇게 썰어줍니다.

그릇에 참돔, 아마나츠, 딜을 보기 좋게 담아줍니다.

마지막으로 올리브 오일을 살짝 둘러 완성합니다.

만들어둔 소스를 다른 그릇에 담아 곁들여 냅니다.