'진짜'들의 칼국수는 보법부터 다르다

냄비에 5인분 기준 물 3L를 준비하고, 사골 농축액을 넣어 순댓국 육수 같은 색이 날 때까지 풀어줍니다.

초강력 미원(2.5) 한 스푼을 넣어 간을 맞춥니다.

양파 2개는 두툼하게, 부추 한 줌은 3cm 간격으로, 표고버섯 1개는 얇게 썰어 준비합니다.

중간불에 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 2스푼과 양파를 넣고 볶아줍니다.

양파가 투명해지면 불을 끄고 표고버섯, 부추, 고춧가루 2스푼을 넣고 섞어줍니다.

후추를 뿌려 채소 고명을 마무리합니다.

양파 1개를 깍둑썰기하고, 강불로 달군 팬에 식용유를 두른 후 소고기 다짐육을 볶습니다.

간장 1.5스푼으로 간을 합니다.

고기 색이 변하면 깍둑 썬 양파, 다진 마늘 2-3스푼, 미원 1/4 티스푼을 넣고 볶습니다.

후추를 뿌려 마무리합니다.

칼국수 면은 물에 한 번 씻어 덧밀가루를 제거한 후 끓는 육수에 넣어 익힙니다.

그릇에 면을 담고 채소 고명, 고기 고명을 올린 후 육수를 부어 겉절이와 함께 드시면 됩니다.