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닭 장각의 겉면을 키친타월로 닦아 물기를 제거합니다.

참기름과 진간장을 섞어 유장을 만든 뒤 닭 겉면에 골고루 발라줍니다.

끓는 물 1500ml에 청주 90ml를 넣고, 찜기에 닭을 올려 뚜껑을 덮고 30분간 쪄줍니다.

닭이 쪄지는 동안 양념장을 만듭니다. 양조간장, 고춧가루, 알룰로스, 식초, 간마늘, 연겨자, 순후추, 물을 모두 섞어줍니다.

30분이 지나면 닭에 유장을 한 번 더 덧바르고 30분 더 쪄줍니다.

다시 30분이 지나면 부추를 넣고 2~3분간 더 쪄줍니다.

완성된 찜닭과 부추를 접시에 예쁘게 담고, 만들어 둔 양념장을 곁들여 냅니다.