매장에서 먹는 맛 그대로, 알리오 올리오 파스타

표면이 거친 파스타면을 사용하세요. 거친 표면이 소스를 잘 흡수하고 전분이 잘 뽑혀 나옵니다.

물 1리터에 소금 15g을 넣고 끓인 후, 파스타면을 삶아주세요.

통마늘 3알을 두껍게 3등분해서 썰어주세요.

올리브유를 두른 팬에 썬 마늘을 볶다가 한쪽 면이 노릇해지면 엔초비 2개를 넣고 약불에서 천천히 볶아주세요.

불을 끄고 페퍼론치노를 부숴 넣어 오일의 잔열로 매운 향을 뽑아냅니다.

1분 뒤, 치킨스톡 250ml를 붓고 중약불에서 살짝 끓여주세요. 익은 마늘은 으깨가면서 저어줍니다.

파스타면은 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 익혀 팬으로 옮겨주세요.

전분이 녹아 국물이 탁해지고 잔거품이 보글보글 올라올 때까지 끓입니다. 이때가 유화 타이밍입니다.

불을 끄고, 간 마늘 1티스푼과 올리브유 5스푼을 넣습니다.

한 방향으로 빠르게 섞어주세요. 온도가 살짝 떨어지면서 물과 기름이 엉겨 붙어 꾸덕하게 유화됩니다.

그릇에 파스타를 담고, 다진 파슬리와 레몬 제스트를 듬뿍 올려 완성합니다.