애호박 1개를 0.5cm 두께로 썰어주세요.

찬물 1L에 꽃소금 1큰술을 넣고 잘 녹여주세요.

썬 호박을 소금물에 넣고 10~15분간 두어 절여주세요. 이렇게 하면 호박의 비린 맛이 빠지고 간이 배어 맛있어집니다.

15분 후 호박을 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

접시에 종이타월을 깔고 호박을 올린 후, 전자레인지에 넣고 강으로 1분간 돌려주세요.

전자레인지 조리가 끝나면 바로 꺼내지 말고, 1분 더 두어 여열로 속을 익혀주세요.

종이타월로 호박 위를 눌러 수분을 제거해주세요. 이렇게 하면 전을 부칠 때 부침옷이 잘 벗겨지지 않아요.

그릇에 계란 1개와 노른자 1알을 담고, 맛소금(또는 소금 두 꼬집)을 넣어 잘 풀어주세요.

가위로 계란의 알끈을 잘라주면 더 부드러운 계란물이 됩니다.

고명으로 올릴 청고추와 홍고추를 얇게 썰어 준비해주세요. 얇게 썰어야 전에 잘 붙습니다.

밀폐용기에 밀가루 3큰술과 물기를 제거한 호박을 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어주세요.

밀가루 옷을 골고루 입힌 후, 너무 두껍지 않게 가볍게 털어주세요.

밀가루 묻힌 호박을 계란물에 넣어 충분히 담가 옷을 입혀주세요.

팬을 강불로 달군 후 식용유를 넉넉히 두르고, 중약불로 줄여주세요.

계란물 입힌 호박을 팬에 올리고 바로 고추 고명을 올려주세요.

밑면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 익혀주세요. 전자레인지에서 반 이상 익혔기 때문에 오래 익히지 않아도 됩니다.

양면이 노릇하고 예쁜 색이 나면 완성입니다.