프로마쥬 블랑

냄비에 프람보아즈(산딸기) 퓨레와 설탕을 넣고 끓여 콩포트를 만듭니다.

한소끔 끓으면 불에서 내려 젤라틴을 넣고 녹인 후 식혀줍니다.

식힌 콩포트에 크렘 드 프람보아즈(산딸기 리큐르)를 넣고 섞어줍니다.

완성된 콩포트를 반구 몰드에 채우고 냉동실에서 얼립니다.

프로마쥬 블랑 치즈를 손으로 부드럽게 풀어줍니다.

파트 아 봄브를 만들기 위해 믹서 볼에 노른자를 넣고 휘핑합니다.

물과 설탕을 117~118℃까지 끓여 시럽을 만듭니다.

휘핑 중인 노른자에 뜨거운 시럽을 천천히 부어 파트 아 봄브를 만듭니다.

바닐라 페이스트와 녹인 젤라틴을 넣고 섞어줍니다.

풀어둔 프로마쥬 블랑 치즈에 완성된 파트 아 봄브와 휘핑한 생크림을 넣고 부드럽게 섞어 무스를 완성합니다.

토끼 모양 몰드에 완성된 무스를 70~80% 정도 채웁니다.

얼려둔 산딸기 콩포트를 중앙에 넣고 시럽에 적신 제누와즈를 올린 후, 남은 공간을 무스로 채워 마무리합니다.

케이크를 냉동실에서 완전히 얼린 후, 화이트 초콜릿으로 피스톨레(분사)하여 벨벳 질감을 만듭니다.

초콜릿으로 눈과 꼬리를 그리고 꽃 장식을 올려 마무리합니다.