겉바속촉 유린기

닭다리살에 소금, 후추, 미림을 뿌려 밑간하고 양상추는 물에 담가 아삭하게 만듭니다. 청양고추는 썰어두고 대파는 채 썰어 찬물에 담가 매운기를 빼줍니다.

밑간한 닭다리살에 전분 가루를 골고루 묻혀줍니다.

기름을 두른 팬이 달궈지면 닭 껍질이 바닥을 향하게 놓고, 호일을 덮고 눌러 속까지 촉촉하게 익힙니다. 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.

간장, 식초, 설탕, 레몬즙, 참기름, 물을 섞은 뒤, 썰어둔 청양고추와 다진 마늘을 넣어 소스를 만듭니다.

구운 닭고기를 한입 크기로 썰어 접시에 양상추, 닭고기, 파채 순으로 올리고 소스를 듬뿍 뿌려 완성합니다.