초콜릿 오팔린 크리스프

냄비에 글루코스 시럽, 퐁당, 소금을 넣으세요.

혼합물을 160°C까지 가열하면서 퐁당이 타지 않도록 계속 저어주세요.

160°C에 도달하면 불을 끄고 130°C까지 식혀주세요.

다크 초콜릿을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어주세요.

혼합물을 실리콘 시트 위에 붓고, 다른 시트로 덮은 후 밀대로 얇게 펴주세요.

혼합물을 완전히 식혀주세요.

굳은 초콜릿을 작은 조각으로 부수어 믹서기에 옮겨 담으세요.

고운 가루가 될 때까지 갈아주세요.

실리콘 시트 위에 스텐실을 놓고 체를 이용해 초콜릿 가루를 두껍게 뿌려주세요.

스텐실을 조심스럽게 제거하세요.

150°C로 예열된 오븐에서 3-4분간 가루가 녹을 때까지 구워주세요.

식힌 후 시트에서 조심스럽게 떼어내세요.

완성된 크리스프를 프레스 몰드 위에 올리세요.

오븐에서 1분간 다시 가열한 후, 위쪽 몰드를 이용해 모양을 만드세요.

프레스 몰드에서 조심스럽게 꺼내면 완성입니다.