큰 볼에 중력분, 소금, 후추, 참기름을 넣습니다.

갈비탕과 곰탕은 체에 밭쳐 고기와 육수를 분리합니다. 반죽에는 육수만 사용합니다.

밀가루에 분리해둔 육수를 붓고 섞어줍니다.

반죽이 질 경우 밀가루를 추가하며 농도를 맞추고, 젓가락으로 섞다가 손으로 치대어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 랩으로 감싸 30분간 숙성시킵니다.

마늘은 다지고, 청양고추, 부추, 표고버섯은 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

양념장을 만듭니다. 그릇에 고춧가루, 후추, 연두, 미림, 깨, 물을 넣고 섞어줍니다.

양념 맛을 보고 너무 달면 간장을 추가하여 간을 맞춥니다.

기름을 두른 팬에 다진 마늘과 표고버섯을 넣고 볶아 향을 냅니다.

분리해두었던 갈비(소꼬리)를 넣고, 육수를 살짝 부어 촉촉하게 볶아줍니다.

만들어둔 양념장을 넣고 재료와 잘 섞이도록 볶아줍니다.

마지막으로 청양고추와 부추를 넣고 가볍게 볶아 마무리합니다.

30분 숙성된 반죽을 꺼내 공기를 빼주며 다시 한번 치대줍니다.

덧가루를 뿌린 도마 위에서 반죽을 밀대로 얇게 밀어줍니다.

얇게 민 반죽을 접어서 칼로 썰어 칼국수 면을 만듭니다.

끓는 물에 면을 넣고 삶아줍니다.

삶은 면을 그릇에 담고, 남은 육수를 한 국자 부어줍니다.

면 위에 완성된 매콤 갈비 볶음을 듬뿍 올려줍니다.

토치를 이용해 불맛을 입혀주면 더욱 맛있습니다.