가장 완벽에 가까운 평양 냉면을 만드는 방법

양지와 사태 1kg씩을 물에 담가 3~4번 물을 갈아가며 3시간 동안 핏물을 뺍니다.

핏물 뺀 고기에 물을 잠길 만큼 넣고 대파 2대와 무 200g을 넣고 끓이기 시작합니다.

1시간 동안 불순물을 계속 걸러내며 육수를 깨끗하게 끓인 후, 약불에서 2시간 추가로 끓입니다.

다 끓인 고기는 건져내어 식혀둡니다.

고명용 무를 적당한 크기로 잘라 설탕, 식초, 물을 1:1:1 비율로 넣고 소금을 살짝 넣어 버무립니다.

오이는 소금, 설탕, 식초를 1:1:1 비율로 넣어 절입니다.

만든 고명들을 2시간 상온 보관 후 물기를 짜내고 하룻밤 냉장 보관합니다.

육수는 면보에 받쳐 깨끗하게 걸러 베이스 육수를 만듭니다.

베이스 육수에 1인분(350ml) 기준으로 총 5.6L가 되도록 냉수를 채우고, 소금 36g과 미원 5g을 넣어 간을 맞춥니다.

메밀 함량 100% 면을 잘 삶아서 찬물에 박박 씻어 전분기를 제거합니다.

그릇에 면을 담고, 식혀둔 고기를 잘라 올리고, 무와 오이 고명을 올립니다.

육수를 붓고 계란까지 올려 완성합니다.