쉬운 사워도우 샌드위치 빵 (레시피 2.0)

믹싱 볼에 물, 우유, 활성화된 사워도우 스타터를 넣습니다.

백설탕, 녹인 버터, 소금을 넣습니다.

모든 액체 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.

강력분을 넣고 마른 가루가 거의 사라질 때까지 약 1분간 섞어줍니다.

반죽을 덮고 10분간 휴지시킵니다.

반죽을 깨끗한 작업대로 옮겨 8분간 손으로 치댑니다.

반죽이 부드럽고 매끈해지면 기름을 살짝 바른 그릇에 넣습니다.

뚜껑을 덮고 실온에서 4~6시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효(벌크 발효)합니다.

발효가 끝난 반죽을 꺼내 부드럽게 공 모양으로 만들어 사전 성형합니다.

덮지 않은 상태로 작업대 위에서 15분간 휴지시킵니다.

빵틀에 기름이나 버터를 발라 준비합니다.

휴지가 끝난 반죽을 뒤집어 평평하게 만든 후, 책을 접듯이 두 번 접어 최종 성형합니다. 이음매를 잘 꼬집어 마무리합니다.

성형한 반죽을 이음매가 아래로 가도록 빵틀에 넣습니다.

천으로 덮고 실온에서 2~4시간 동안 부피가 완전히 두 배가 될 때까지 2차 발효(최종 발효)합니다.

빵이 부풀어 오르는 것이 끝나기 30분 전에 오븐을 400°F(204°C)로 예열합니다. 오븐 하단에 스팀을 위한 금속 팬을 함께 넣습니다.

계란 1개를 풀어 계란물을 만든 후, 빵 윗면에 부드럽게 발라줍니다.

빵틀을 오븐 중간 선반에 놓고, 예열된 하단 팬에 끓는 물을 약 1컵 부어 스팀을 만듭니다.

스팀과 함께 20분간 굽습니다.

20분 후 스팀용 팬을 조심스럽게 제거하고, 20분 더 구워 빵이 진한 황금빛 갈색이 되도록 합니다.

다 구워진 빵을 오븐에서 꺼내 빵틀에서 분리합니다.

식힘망 위에서 최소 1시간 동안 완전히 식힌 후 자릅니다.