[감자조림] 부서지지 않고 쫀득함을 느낄 수 있는 조리법

테니스공 크기의 단단한 감자 3개를 준비합니다. 분이 많이 나는 감자는 조림에 적합하지 않습니다.

감자를 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 깍둑썹니다. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당히 두껍게 썹니다.

썬 감자를 물에 씻어 전분기를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 서로 달라붙지 않습니다.

물기를 뺀 감자를 넓은 접시에 펼쳐 담고 전자레인지에 5~6분간 돌려줍니다. 이렇게 하면 겉면이 꾸덕하게 말라 조리 시 덜 부서지고 쫀득한 식감을 낼 수 있습니다.

마늘 5개를 편으로 썰어 준비합니다. 간 마늘은 지저분해질 수 있어 편마늘을 사용합니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 볶아줍니다.

마늘 향이 올라오면 전자레인지에 익힌 감자를 넣고 기름에 겉면을 코팅하듯 볶아줍니다.

진간장, 고추장, 물, 물엿, 매실청을 넣고 섞어줍니다.

뚜껑을 덮고 양념이 잘 배도록 약불에서 졸여줍니다.

국물이 거의 졸아들면 뚜껑을 열고 감자가 부서지지 않게 살살 뒤적여줍니다.

마지막으로 물엿 1큰술을 추가하여 윤기를 더하고, 강불에서 바짝 졸여 소스를 코팅합니다.

불을 끄고 참기름과 다진 땡초를 넣어 마무리합니다. 땡초는 느끼한 맛을 잡아줍니다.

완성된 감자조림을 그릇에 담고 통깨를 뿌려줍니다.