멸치 수십통을 버리고 찾아낸 멸치볶음 가장 맛있게 볶는법

큰 보관 용기에 작은 멸치(세멸) 150g을 넣고, 전분 1숟가락을 넣어 뚜껑을 닫은 뒤 골고루 섞이도록 흔들어주세요.

전분을 묻힌 멸치를 체에 올려 여분의 전분가루와 멸치 부스러기를 털어내 주세요.

후라이팬에 식용유 6숟가락을 넉넉히 두르고 중불로 예열해주세요.

예열된 팬에 멸치를 넣고, 튀겨지는 소리가 잠잠해질 때까지 약 3분간 저어가며 튀겨주세요.

불을 끄고 튀긴 멸치를 체에 걸러 기름을 뺀 뒤, 10분간 충분히 식혀 바삭하게 만들어주세요.

마늘 5알과 생강 작은 한 톨을 곱게 다지고, 매운 고추도 취향껏 잘게 썰어주세요.

팬에 식용유 1숟가락, 다진 마늘, 생강, 고추를 넣고 중약불에서 볶아 향을 내주세요.

미림 2숟가락, 진간장 1숟가락을 넣고 한소끔 끓여주세요.

양념이 끓으면 바로 불을 끄고 물엿 2숟가락을 넣어 섞어주세요. 물엿을 끓이면 딱딱해지므로 불을 끄고 넣는 것이 중요합니다.

완성된 양념에 튀겨 식혀둔 멸치와 깨를 넣고 골고루 버무려주세요.

넓은 쟁반에 멸치볶음을 펼쳐 식히면 더욱 바삭하게 오랫동안 즐길 수 있습니다.