줄서서 먹는 파스타 집의 피클 노하우 공개

계량컵에 설탕 250g을 넣어줍니다.

소금 60g을 넣어줍니다.

피클링 스파이스 33g을 넣어줍니다.

통계피 28g을 넣어줍니다.

냄비에 준비한 모든 재료를 넣고 물 1.2L를 부어줍니다.

설탕과 소금이 녹도록 불을 켜기 전에 저어줍니다.

센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 끓입니다.

오이, 무, 적채를 준비하고 깨끗하게 씻어줍니다.

뜨거운 육수를 부을 것이므로 유리나 스텐레스 재질의 반찬통을 준비합니다.

적채 1/4통을 썰어서 반찬통 맨 아래에 깔아줍니다.

오이는 너무 얇지 않게 적당한 두께로 썰어줍니다.

무는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기의 스틱 모양으로 썰어줍니다.

10분간 끓인 피클 육수를 체에 걸러 스파이스 재료들을 제거합니다.

더 깔끔한 육수를 위해 고운 체에 한 번 더 걸러줍니다.

뜨거운 육수에 식초 350ml를 부어줍니다.

준비된 야채 위에 뜨거운 피클 육수를 바로 부어줍니다.

뚜껑을 덮고 뜨거운 기운이 식으면 냉장고에 넣어줍니다.

냉장고에서 최소 24시간 숙성 후 드시면 됩니다. (12시간 후에 한 번 섞어주면 좋습니다.)