씹을 필요도 없이 녹아버리는 갈비찜! 엄마한테 이 레시피로 꼭 해드리세요

뼈가 제거된 진갈비를 준비해 밑에 붙은 비계나 실버스킨을 제거하여 손질합니다.

손질한 고기를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

냄비에 물, 진간장, 설탕, 물엿을 넣고 강불에 끓여 양념 베이스를 만듭니다.

양념 베이스에 넣을 채소를 손질합니다. 대파 녹색 부분, 양파, 배는 큼직하게 썰고, 꽈리고추는 꼭지를 제거하고, 청양고추와 마늘도 준비합니다.

끓고 있는 양념 베이스에 손질한 대파, 배, 파뿌리, 청양고추를 넣고 10분간 끓여 채소 육수를 냅니다.

10분 후, 채소를 모두 건져냅니다.

갈비찜에 들어갈 다진 대파와 다진 마늘을 준비합니다.

채소를 걸러낸 양념에 으깬 통후추, 다진 대파, 다진 마늘, 참기름을 넣습니다.

양념에 손질한 갈비를 넣고 1시간 동안 끓여 부드럽게 만듭니다. 중간중간 기름을 제거해줍니다.

1시간 후, 큼직하게 썬 양파를 넣고 5분간 더 끓입니다.

이어서 꽈리고추를 넣고 5분 더 끓여 갈비찜을 완성합니다.

완성된 갈비찜에서 고기와 채소를 건져내고 남은 국물을 팬에 옮깁니다.

감자 전분과 물을 섞어 전분물을 만든 후, 끓는 국물에 조금씩 넣어 저어가며 스테이크 소스 정도의 농도로 맞춥니다.

냄비에 버터를 녹이고 채 썬 양파와 쪽파 흰 부분을 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다.

맛밤을 넣고 잠시 볶다가 생크림을 붓고 한 번 끓어오를 때까지 가열합니다.

끓인 재료를 블렌더에 옮겨 곱게 갑니다. 뜨거운 재료를 갈 때는 뚜껑을 살짝 열어 증기가 빠져나가게 합니다.

더 부드러운 질감을 위해 간 퓨레를 고운 체에 한 번 걸러줍니다.

냄비에 다진 마늘과 포도씨유를 넣고 가열합니다.

기름이 끓어오르면 중불로 줄여 마늘이 노릇해질 때까지 끓여 마늘오일을 만듭니다. 타지 않도록 주의합니다.

완성된 마늘오일을 식힌 후, 다진 쪽파 녹색 부분을 섞어 향을 더합니다.

접시에 밤 퓨레를 자연스럽게 깔아줍니다.

퓨레 위에 완성된 갈비찜을 보기 좋게 올립니다.

농도를 맞춘 갈비찜 소스를 위에 뿌립니다.

마늘오일을 뿌리고, 소렐과 바삭한 대추칩으로 장식하여 마무리합니다.