[무반죽] 다섯가지 맛 쫀득빵 만들기

따뜻한 우유에 이스트를 넣고 잘 녹여줍니다. 이때 우유 온도가 너무 높으면 이스트가 죽을 수 있으니 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도로 준비해주세요.

설탕과 소금을 넣고 잘 섞어 녹여주세요.

강력분에 우유 혼합물을 붓고 섞어준 뒤, 따뜻한 물을 농도를 보며 나누어 넣고 진 반죽을 만듭니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 랩이나 비닐을 덮어 20분간 발효합니다.

20분 후, 실온에 둔 말랑한 버터를 넣고 약 5분간 반죽하여 버터를 완전히 흡수시킵니다. 반죽에 윤기가 흐르고 손에 달라붙지 않으면 완성입니다.

반죽 표면을 매끄럽게 정리한 뒤, 다시 랩이나 비닐을 덮어 30분간 2차 발효합니다.

30분 후, 가스를 빼며 반죽을 10번 정도 접어준(폴딩) 후, 반죽이 2배로 부풀 때까지 최종 발효시켜주세요.

실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어준 뒤, 슈가파우더를 넣고 잘 섞어 기본 필링을 만듭니다.

기본 필링을 270g씩 5개로 나눈 후, 각각의 재료를 넣어 5가지 맛 필링을 만듭니다.

완성된 필링을 스쿱이나 숟가락으로 70g씩 분할하여 유산지 위에 올린 뒤, 냉장실에 넣어둡니다.

발효가 끝난 반죽을 손가락으로 찔러 상태를 확인한 후, 작업대에 옮겨 가스를 빼고 54~55g씩 20개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 하여 표면을 매끄럽게 만든 후, 비닐이나 랩을 덮어 10분간 중간 발효합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 눌러 넓게 펴고, 냉장고에서 꺼낸 필링을 올려 만두처럼 꼼꼼하게 오므려줍니다.

필링을 넣은 반죽의 윗면을 살짝 눌러 평평하게 만든 뒤 베이킹 팬에 올립니다.

150도로 10~15분 예열한 오븐에서 140도로 20분간 구워줍니다. (만드는 양이 적을 경우, 굽기 전 20분 정도 추가 발효해주세요.)

다 구워진 빵을 완전히 식힌 후, 냉장고에 넣어 차갑게 드시면 더욱 맛있습니다.