사천식 마파두부 만들기

냄비에 카놀라유를 붓고 화자오를 넣어 약불에서 천천히 끓여 화자오 기름을 만듭니다. 화자오가 갈색으로 변하면 불을 끄고 식힙니다.

기름이 식는 동안, 다른 화자오를 마른 팬에 약불로 살짝 볶아줍니다.

볶은 화자오를 절구에 넣고 곱게 빻아 가루로 만듭니다. 이 가루는 마지막에 사용할 것입니다.

식힌 화자오 기름을 체에 걸러 용기에 담아 보관합니다.

생강을 잘게 다져줍니다.

마늘 두세 알을 잘게 다져줍니다.

쪽파 세 개를 뿌리를 자르고 잘게 썹니다. 흰 부분과 파란 부분을 분리해 둡니다.

연두부를 깍둑썰기합니다.

두반장을 잘게 다져줍니다.

더우츠(발효된 검은콩)를 잘게 다져줍니다.

끓는 물에 깍둑썰기 한 두부를 넣고 5분간 데쳐서 단단하게 만든 후 건져냅니다.

달군 웍에 카놀라유 2큰술을 두르고 다진 돼지고기 150g을 넣어 볶습니다.

고기가 갈색으로 변하면 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 다진 생강, 마늘, 쪽파 흰 부분을 넣고 30초간 볶습니다.

다진 더우츠를 넣고 살짝 볶은 후, 돼지고기와 섞어줍니다.

두반장과 고춧가루를 넣고 재료가 붉어질 때까지 골고루 볶아줍니다.

닭육수(또는 물)를 붓고 화자오 기름, 양조간장, 중국 흑초, 소흥주, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.

데친 두부를 넣고 3분간 졸입니다. 두부가 부서지지 않도록 조심스럽게 국물을 끼얹어줍니다.

쪽파 파란 부분을 넣고 전분물을 원을 그리며 부어 농도를 맞춥니다. 웍을 흔들어 섞어줍니다.

불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.

그릇에 옮겨 담고 빻아둔 화자오 가루를 취향껏 뿌려 완성합니다.