요리사가 가르쳐주는! 한번 배우면 평생 써먹는! 【일식의 정석 치쿠젠니!】

미지근한 물에 건표고버섯 5개를 넣고 키친타월을 덮어 2-3시간 불립니다. 불린 물은 육수로 사용하니 버리지 마세요.

토란은 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 너무 작게 자르면 익으면서 뭉개지니 약 20g 크기가 이상적입니다.

자른 토란에 소금 1작은술(약 5g)을 넣고 부드럽게 주물러 표면의 점액질을 제거한 후, 물로 헹굽니다.

냄비에 토란과 충분한 물을 넣고 끓입니다. 끓으면 약불로 줄여 1분간 삶은 후, 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼둡니다.

곤약은 숟가락으로 먹기 좋은 크기로 떼어내고 끓는 물에 데쳐줍니다.

우엉은 먹기 좋은 크기로 난도질하여 물에 담가 떫은맛을 제거합니다.

당근은 껍질째 잘 씻어 세로로 4등분한 뒤, 먹기 좋은 크기로 난도질합니다.

연근은 껍질을 벗기고 세로로 자른 뒤, 먹기 좋은 크기로 난도질합니다.

껍질콩은 줄기를 제거합니다. 끓는 물 500cc에 소금 1작은술을 넣고 15초간 데친 후, 얼음물에 식힙니다.

닭 넓적다리살은 뼈나 연골, 노란 지방을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

불린 표고버섯의 물기를 짜고, 단단한 밑동을 제거한 후 반으로 자릅니다.

팬에 기름 1/2큰술을 두르고 강불에서 닭고기 껍질 부분을 아래로 향하게 하여 노릇하게 굽습니다.

닭고기 살 쪽은 살짝만 구운 뒤, 팬에서 잠시 꺼내 둡니다.

닭고기를 구웠던 팬에 기름 1작은술을 추가하고, 표고버섯을 제외한 모든 채소를 넣고 강불에서 2분간 볶습니다.

설탕을 넣고 채소 전체에 잘 섞이도록 1분 정도 볶습니다.

불린 표고버섯과 데친 곤약을 넣고 1분간 가볍게 볶습니다.

청주를 넣고 끓으면 표고버섯 불린 물을 넣습니다.

다시 끓으면 미림과 간장을 순서대로 넣습니다.

구워둔 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분간 조립니다. 중간에 가끔 냄비를 흔들어 재료를 섞어줍니다.

불을 끄고 30분간 그대로 두어 맛이 배게 합니다.

다시 불을 켜고 조림 국물이 거의 없어질 때까지 졸입니다. 재료가 부서지지 않도록 부드럽게 뒤섞어줍니다.

불을 끄고 데친 껍질콩을 올려 완성합니다.