엄마의 비법 애호박찌개

애호박을 너무 얇지 않게 채 썰어줍니다.

채 썬 애호박에 물엿과 굵은 소금 1스푼을 넣고 30~60분간 절여 수분을 빼줍니다. 이렇게 하면 찌개를 끓여도 애호박이 부서지지 않습니다.

양파와 대파를 먹기 좋게 잘라줍니다.

두부를 한입 크기로 썰어줍니다.

팬에 기름을 두르고 썰어둔 대파를 볶아 파기름을 내줍니다.

대파가 익으면 고춧가루 4스푼을 넣고 약불에서 볶아 고추기름을 만듭니다.

돼지고기를 넣고 볶다가 미림 2스푼을 넣어 잡내를 제거하며 볶아줍니다.

고기 겉면이 익으면 다진 마늘 1스푼, 된장 2스푼을 넣고 함께 볶습니다.

물 700ml를 붓고 끓이다가 참치액젓 1.5스푼과 다시다 1스푼을 넣어 간을 맞춥니다.

부족한 간은 맛소금으로 맞추고, 썰어둔 양파와 고추를 넣고 20분간 끓여 깊은 맛을 냅니다.

절여둔 애호박은 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다.

찌개에 두부를 먼저 넣고 끓이다가, 마지막으로 절인 애호박을 넣고 10~15분 더 끓여 완성합니다.