반찬가게 사장님들만 쓰는 우엉조림 방식

우엉을 물에 씻은 후 칼등으로 껍질을 긁어내 벗겨주세요. 감자칼보다 손실이 적습니다.

껍질을 벗긴 우엉을 어슷하게 가늘게 썰어주세요.

어슷하게 썬 우엉을 펼쳐서 가늘게 채 썰어주세요.

채 썬 우엉을 물에 잠깐 담가 헹군 뒤 바로 건져 물기를 빼주세요. 너무 오래 담가두면 우엉의 향이 빠질 수 있습니다.

팬에 식용유를 두르고 손질한 우엉을 넣어주세요.

센 불에서 2~3분간 볶아 우엉의 수분을 날려주세요. 이렇게 하면 나중에 물기가 생기지 않습니다.

물, 간장, 미림, 다진 마늘, 후추를 넣고 섞어주세요.

중불에서 소스가 거의 없어질 때까지 졸여주세요.

소스가 거의 졸아들면 설탕과 물엿(또는 올리고당)을 넣어 단맛을 추가해주세요.

윤기가 나도록 2분 정도 더 졸여주세요.

마지막으로 식초를 살짝 둘러주세요. 너무 단맛을 잡아주고, 우엉의 색을 선명하게 유지해줍니다.

불을 끄고 참기름과 깨를 넣어 마무리합니다.