믹서기에 마늘 300g과 물 3컵(600ml)을 넣어주세요.

처음에는 저속으로, 어느 정도 갈아지면 고속으로 총 35초간 갈아주세요.

간 마늘을 냄비에 부어주세요.

가스불을 켜고 중약불로 맞춰주세요. 넘칠 수 있으니 잘 저어주세요.

끓어오르기 시작하면 물 3컵(600ml)을 더 부어주세요. (총 물 사용량: 1.2리터)

3분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

믹서기에 된장 800g과 식힌 마늘물 약간을 넣고 1분 20초간 곱게 갈아주세요.

큰 볼에 간 된장과 남은 마늘 끓인 물을 모두 부어주세요.

천일염 50g, 표고버섯 가루 1컵(50g), 조청 1병(1.2kg)을 넣고 잘 섞어주세요.

고운 고춧가루 1근(500g)을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.

고추장이 잘 섞이도록 3~4분 정도 계속 저어주세요.

완성된 표고버섯 고추장을 소독한 병에 담아주세요.