복숭아 타르트

복숭아를 잘게 자릅니다.

냄비에 자른 복숭아와 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

중불에서 저어가며 끓이다가 핸드 블렌더로 살짝 갈아줍니다.

설탕과 펙틴을 섞은 후 냄비에 넣고 잘 저어줍니다.

혼합물이 걸쭉해질 때까지 1~2분 더 끓인 후, 그릇에 옮겨 랩을 씌워 식힙니다.

부드러운 버터와 슈가파우더를 섞어줍니다.

아몬드 가루를 넣고 섞어줍니다.

계란을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다.

스탠드 믹서에 밀가루, 소금, 생이스트, 설탕, 계란, 우유를 넣고 반죽을 시작합니다.

반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 반죽이 부드럽고 탄력있어질 때까지 계속 반죽합니다.

반죽을 둥글게 만들어 그릇에 담고 랩을 씌워 1시간 동안 발효시킵니다.

발효가 끝나면 가스를 빼고 직사각형으로 민 다음 랩으로 감싸 1시간 동안 냉장 보관합니다.

패스츄리용 버터를 비닐 사이에 넣고 정사각형으로 민 후 냉장 보관합니다.

반죽 위에 버터를 올리고 감싼 후, 길게 밀어 3절 접기를 합니다. 30분간 냉장 보관합니다.

두 번째 3절 접기를 하고 30분간 냉장 보관합니다.

마지막으로 세 번째 3절 접기를 하고 30분간 냉장 보관합니다.

반죽을 밀어 원형으로 자릅니다.

반죽을 베이킹 팬에 올리고 포크로 구멍을 낸 후, 타르트 링을 올리고 누름돌을 채워 170도에서 15분간 굽습니다.

구워진 타르트 위에 아몬드 크림을 짜 올립니다.

얇게 썬 복숭아를 올리고 170도에서 10-15분 더 굽습니다.

타르트가 식으면 복숭아 콩포테를 위에 펴 바릅니다.

신선한 복숭아를 얇게 썰어 타르트 위를 장식합니다.