라즈베리 초코케이크

1호 사이즈 엔젤팬에 실온의 버터를 골고루 발라주세요. 가운데 기둥과 모서리 부분까지 꼼꼼히 발라줍니다.

덧가루(강력분 또는 중력분)를 체에 쳐서 팬 전체에 고르게 뿌려 코팅한 뒤, 여분의 가루는 털어냅니다. 이후 냉장고에 보관해 둡니다.

레몬을 짜서 즙을 냅니다. 시트에 들어갈 10g과 잼에 사용할 15g을 각각 계량해 준비합니다.

실온 상태의 우유에 레몬즙 10g을 넣고 섞어 버터밀크를 만듭니다. 몽글몽글해질 때까지 실온에 10분 정도 둡니다.

넓은 볼에 가루류(중력분, 카카오 파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다)를 한 번에 체 쳐줍니다.

체 친 가루에 소금과 설탕을 넣고 휘퍼로 골고루 섞어줍니다.

모든 액체 재료(계란, 바닐라 익스트랙, 식물성 오일, 만들어둔 버터밀크)를 가루 재료에 모두 추가합니다.

기포가 많이 생기지 않도록 휘퍼로 가볍게 섞고, 주걱으로 볼 옆면을 긁어 가루 멍울이 없도록 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽을 준비해둔 팬에 붓고 바닥에 살짝 내려쳐 큰 기포를 제거합니다.

175도로 예열한 오븐에 40분간 구워줍니다.

구워진 케이크는 꼬치 테스트 후, 틀을 살짝 내리쳐 충격을 준 뒤 식힘망에 뒤집어 완전히 식혀줍니다.

냄비에 냉동 라즈베리, 라즈베리 퓨레, 설탕을 넣고 물이 나올 때까지 잠시 둡니다.

중불에 올려 설탕이 녹고 과육이 뭉개지도록 저어가며 끓여주세요.

잼이 끓어오르면 레몬즙 15g을 추가하고, 끓어넘치지 않게 저어가며 농도를 잡아줍니다.

잼 양이 절반 이상 줄고 농도가 잡히면 차가운 물에 떨어뜨려 확인합니다. 잼이 퍼지지 않고 뭉치면 완성입니다.

완성된 잼은 다른 용기에 옮겨 식혀줍니다.

다크초콜릿을 전자레인지에 30초씩 끊어서 반쯤 녹여줍니다.

따뜻하게 데운 생크림과 물엿을 반쯤 녹은 초콜릿에 붓고, 초콜릿이 다 잠기도록 한 뒤 5분 정도 그대로 둡니다.

가운데부터 천천히 저어가며 유화시킨 후, 라즈베리 향을 넣고 매끈하게 섞어줍니다. 랩을 씌워 실온에서 굳힙니다.

완전히 식은 시트를 반으로 갈라 바닥면에 라즈베리 잼을 2/3 정도 올리고 펼쳐줍니다.

윗면 시트를 덮고 돌림판으로 옮긴 후, 굳혀둔 가나슈를 케이크 윗면과 옆면에 러프하게 아이싱합니다.

스패출라로 윗면 모서리와 가운데 홀 부분을 정리하고 남은 가나슈를 모두 사용해 마무리합니다.

케이크를 서빙 접시로 옮긴 후, 냉장고에서 해동한 라즈베리를 듬뿍 올리고 타임으로 장식하여 완성합니다.