복숭아 레어 치즈케이크

복숭아를 씻고 껍질을 깎습니다. 깎은 껍질은 버리지 않고 함께 사용합니다.

껍질을 깎은 복숭아를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

냄비에 자른 복숭아, 복숭아 껍질, 물을 넣습니다.

설탕과 레몬즙을 추가합니다.

뚜껑을 덮고 끓이다가, 복숭아가 투명해질 때까지 졸여줍니다. 졸여지면 껍질은 건져냅니다.

완성된 복숭아 조림을 냉장고에서 하루 동안 보관합니다.

판젤라틴을 차가운 물에 불립니다.

볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어줍니다.

설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.

생크림을 넣고 섞어줍니다.

복숭아 요거트를 넣고 섞어줍니다.

불린 젤라틴의 물기를 짜고 전자레인지에 녹여줍니다.

분리 방지를 위해 녹인 젤라틴에 치즈 반죽을 약간 덜어 섞은 후, 본 반죽에 넣고 빠르게 섞어줍니다.

부순 다이제와 녹인 버터를 섞어 크러스트를 만듭니다.

케이크 틀 바닥에 크러스트를 깔고 평평하게 다져줍니다.

크러스트 위에 치즈 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 한 뒤, 냉장고에서 5시간 동안 굳혀줍니다.

복숭아 조림은 시럽을 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다.

굳은 케이크를 틀에서 분리하고 원하는 크기로 자릅니다.

자른 케이크 위에 물기를 제거한 복숭아 조림과 허브를 올려 장식합니다.