갈비탕 이렇게 끓이면 전문점 뺨치는 맛입니다

소갈비 1.5kg을 물에 씻어 뼛가루를 제거합니다.

찬물에 5시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다. 갈비가 물 위로 뜨지 않게 접시로 눌러줍니다.

5시간 후 핏물을 버리고, 끓는 물(3L)에 갈비를 넣어 10분간 강불에서 초벌로 삶아줍니다.

초벌 삶기한 갈비와 냄비를 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다.

육수에 넣을 대파 1대는 반으로 자르고, 무 350g은 큼직하게 썰고, 양파 1/2개도 큼직하게 잘라 준비합니다.

깨끗한 냄비에 손질한 갈비와 물 2.5L를 넣습니다.

잡내 제거를 위해 소주 1/2컵, 감초 1개, 생강 1톨을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 중불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 30분간 더 끓여줍니다.

찬물 1L를 조금씩 부어가며 떠오르는 기름을 제거합니다.

기름을 제거한 후 준비한 무, 대파, 양파, 마늘 7개를 넣습니다.

국간장 1스푼, 원당 1/2스푼으로 간을 하고 뚜껑을 닫고 40분 더 삶아줍니다.

총 1시간 10분 삶은 갈비를 다른 팬에 옮겨 담습니다.

삶은 국물 2컵(400ml), 국간장 1스푼, 소금 2꼬집을 넣고 갈비에 간을 합니다.

뚜껑을 닫고 약불에서 20분간 쪄서 고기를 부드럽게 만듭니다.

남은 국물은 체에 걸러 맑은 육수를 만들고, 소금 1/3스푼으로 간을 맞춰줍니다.

뚝배기에 쪄낸 갈비와 삶은 무 2조각을 담습니다.

맑게 거른 육수를 붓고 끓여줍니다.

대추, 인삼, 대파, 계란 지단을 고명으로 올립니다.

감칠맛을 위해 쇠고기 다시다 한 꼬집과 후추 두 꼬집을 뿌려 완성합니다.