겉바속촉 휘낭시에

냄비에 무염버터를 넣고 중불로 끓여 태운 버터를 만듭니다. 맥주 색이 되면 불을 끄고 찬물에 식힌 후, 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 60도 정도로 유지합니다.

볼에 달걀 흰자, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 거품이 나지 않게 설탕이 녹을 정도로만 섞어줍니다.

박력분과 아몬드 가루를 체 쳐서 넣고, 바닐라 익스트랙을 추가한 뒤 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

따뜻한 상태의 태운 버터를 3~4번에 나누어 넣으며 반죽이 매끈하고 윤기가 날 때까지 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 숙성시킵니다.

차가운 휘낭시에 틀에 버터를 칠하고, 숙성된 차가운 반죽을 80~90% 정도 채워줍니다.

200도로 예열된 오븐에서 12~14분간 굽습니다.

다 구워진 휘낭시에는 틀에서 바로 빼내어 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.