셰프들이 파스타 소스를 절대 사지 않는 이유 (마스터 토마토 소스 레시피)

마늘 껍질을 벗겨 다지거나 으깨 준비합니다. 마늘 프레스나 강판을 사용해도 좋습니다.

바질 잎은 줄기에서 떼어내고, 줄기는 아주 잘게 다져줍니다. 잎은 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다.

팬을 중불로 예열하고 올리브 오일을 두릅니다.

팬에 준비된 마늘과 다진 바질 줄기를 넣고 자주 저어줍니다.

약 30초 후에 고운 바다 소금을 넣고 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 불을 조절하세요.

마늘이 부드러워지고 금빛을 띠면 통조림 토마토를 모두 넣습니다.

뚜껑을 살짝 비스듬히 덮고 중약불에서 끓입니다. 소스가 약 절반으로 줄어들어 눈에 띄게 걸쭉해지고 풍미가 깊어질 때까지 졸입니다.

소스를 맛보고 설탕을 넣어 토마토의 신맛과 균형을 맞춥니다.

완성된 소스는 식힌 후 보관 용기에 옮겨 담습니다.

보관 용기에 바질 잎 전체를 넣어 향이 배도록 합니다. 냉장고에서 최대 4일, 또는 냉동실에서 더 오래 보관할 수 있습니다.