배추 두 포기를 4조각으로 잘라주세요.

큰 볼에 물 6~7리터와 소금 4컵을 넣고 녹여주세요.

배추를 소금물에 완전히 적신 후, 배추 위에 소금을 덧뿌려 2시간 동안 절여줍니다.

절인 배추를 깨끗한 물에 씻어 물기를 빼 준비합니다.

무 700g을 채칼을 이용해 채 썰어주세요.

쪽파 한 줌을 3~4cm 길이로 썰어주세요.

양파 1개를 얇게 채 썰어주세요.

홍고추 2개를 채 썰어 넣어주세요.

믹서기에 깍둑 썬 양파 1개, 사과 1개, 통마늘 20개, 청양고추 5개, 찬밥 반 공기, 물 1리터를 넣고 곱게 갈아주세요.

준비된 채소 위에 믹서기에 간 양념을 모두 부어주세요.

물 4리터, 멸치액젓 100ml, 매실액 150ml, 생강청 2스푼, 고춧가루 2컵을 추가합니다.

가는 소금 4스푼으로 간을 맞추고 잘 섞어 김치 속을 완성합니다. 입맛에 맞게 최종 간을 조절하세요.

절인 배추를 김치 속에 담갔다 꺼내 김치통에 담고, 남은 김치 속을 모두 부어주세요.

김치를 실온에서 1~2일간 숙성시킨 후 김치냉장고에 보관하세요.