갈빗살 1kg의 근막 쪽에 사선으로 촘촘하게 칼집을 내준 다음 한입 크기로 썰어줍니다.

손질한 갈빗살에 진간장, 설탕, 물엿, 순후추, 다진 마늘, 갈아만든 배 음료를 넣고 잘 버무려줍니다.

양념한 갈비는 냉장고에 넣고 1시간 이상 재워둡니다.

냄비에 재워둔 갈비를 넣고 양념이 다 졸아들 때까지 계속해서 볶아줍니다.

양념이 모두 졸아들면 토치로 겉면을 살짝 그을려 불맛을 더해줍니다.

다 구워진 갈비는 잠시 다른 그릇에 빼둡니다.

갈비를 굽던 냄비에 표고버섯을 넣고 볶아줍니다.

버섯이 노릇하게 익으면 불린 쌀과 물을 넣고 물이 끓을 때까지 한 번씩 섞어줍니다.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 15분간 끓여줍니다.

15분 후 불을 끄고 10분간 뜸을 들여줍니다.

뜸 들인 밥 위에 송송 썬 쪽파와 부추를 깔아줍니다.

구워둔 갈빗살과 노른자를 올리고 참깨를 뿌려주면 완성입니다.