전복 게우 파스타

전복을 칫솔로 깨끗하게 닦아줍니다. 특히 이물질이 많은 옆부분을 잘 닦아주세요.

전복의 뾰족한 부분에 숟가락을 넣어 껍질과 살을 분리합니다.

전복 살과 내장을 분리하고, 살 앞쪽에 있는 이빨을 제거합니다.

더 쉬운 방법: 90도 정도의 물에 전복을 넣고 불을 끈 뒤 1분간 두었다가 빼면 살, 내장, 이빨까지 한 번에 쉽게 분리할 수 있습니다.

끓는 물에 파스타면을 넣고 원하는 식감의 80% 정도만 삶아줍니다.

팬에 버터를 넣고 녹인 후 불을 최대한 약하게 줄여줍니다.

다진 마늘과 손질한 전복을 넣고 약불에서 천천히 익혀줍니다. 마늘 버터를 끼얹어 가며 익혀주세요.

약불에서 약 5분간 익힌 전복을 팬에서 꺼내 잠시 레스팅해둡니다.

블렌더에 전복 내장, 전복 구웠던 마늘 버터, 간장, 생크림, 닭육수(또는 면수), 미림을 넣고 곱게 갈아줍니다.

전복을 구웠던 팬에 삶은 파스타 면과 게우 소스를 넣습니다.

소스가 꾸덕꾸덕해질 때까지 끓여줍니다.

완성된 파스타를 접시에 돌돌 말아 담고 남은 소스를 뿌려줍니다.

레몬 제스트를 살짝 갈아 올리고, 구운 전복을 올립니다.

오븐에 살짝 구운 감태를 젓가락으로 풀어 전복 위에 올려 마무리합니다. (감태는 생략 가능)