레몬 글레이즈 마들렌 만들기

깨끗이 세척한 레몬의 껍질 부분만 갈아 레몬 제스트를 준비합니다.

레몬 제스트와 설탕을 손으로 버무려 1시간 정도 두어 향이 배어 나오게 합니다.

제스트를 만들고 남은 레몬은 즙을 내어 글레이즈에 사용할 준비를 합니다.

실온의 계란에 레몬 제스트와 섞은 설탕, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣어주세요. 계란이 차가우면 설탕이 잘 녹지 않고 나중에 버터가 굳을 수 있으니 실온 계란을 사용하세요.

거품기로 설탕 입자가 거의 느껴지지 않을 때까지 충분히 섞어줍니다.

박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐서 넣습니다.

날가루가 보이지 않을 때까지 섞은 후, 20-30회 정도 더 섞어 글루텐을 약간 만들어 줍니다.

40~60도로 녹인 버터를 넣고 반죽에 모두 흡수될 때까지 섞어주세요. 버터 온도가 너무 높거나 낮지 않게 주의합니다.

완성된 반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시킵니다.

휴지시키는 동안 틀에 버터를 바를 준비를 합니다. 부드러운 버터와 강력분을 5:1 비율로 섞어 틀에 얇게 바릅니다. (영상에서는 코팅이 잘 된 틀을 사용해 생략)

휴지가 끝난 반죽을 다시 한번 전체적으로 섞어줍니다.

반죽을 짤주머니에 담아 팬닝할 준비를 합니다.

틀에 90% 정도 반죽을 채웁니다.

틀을 바닥에 가볍게 두드려 반죽을 정리하고, 부족한 부분은 채워줍니다.

200도로 예열된 오븐에서 4분, 180도에서 4분 구워주세요.

구워진 마들렌은 뜨거울 때 바로 틀에서 분리하여 뒤집어 식혀주세요.

마들렌이 식는 동안 레몬 글레이즈를 만듭니다. 슈가파우더에 레몬즙을 넣고 섞어주세요.

물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춥니다. 조금 무겁게 주르륵 떨어지는 정도가 좋습니다.

한 김 식은 마들렌 윗면에 글레이즈를 붓으로 발라주세요.

130도 오븐에서 1분 구워 글레이즈의 수분을 날리고 단단하게 굳혀주면 완성입니다.