Lomo de cerdo con salsa de manzana asada

Cortar una manzana verde en gajos y asarla en una sartén hasta que se dore por un lado para concentrar su sabor.

Secar muy bien el lomo de cerdo con una toalla de papel y sazonar generosamente con sal y pimienta recién molida por todos lados.

En una sartén bien caliente, agregar aceite de oliva y sellar el lomo de cerdo por todos sus lados hasta que esté bien dorado.

Una vez dorado, bajar el fuego, agregar mantequilla, salvia y tomillo. Bañar constantemente el lomo con la mantequilla derretida para infusionar sabor.

Transferir el lomo a una bandeja, verter la mantequilla con hierbas por encima, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C hasta alcanzar una temperatura interna de 63°C.

En la misma sartén donde se selló el lomo, sofreír cebolla y ajo fileteados.

Incorporar la manzana asada, un poco de crema y mostaza de Dijon. Cocinar por unos minutos.

Verter toda la mezcla en una licuadora y procesar hasta obtener una salsa tersa y satinada. Luego, pasar la salsa por un colador fino a una olla.

Calentar la salsa, probar y rectificar el sazón con sal y pimienta. La consistencia debe ser 'nappe', que cubra la parte de atrás de una cuchara.

Dejar reposar el lomo horneado antes de cortar. Servir una rodaja de lomo sobre una cama de salsa de manzana, bañar con un poco más de salsa y decorar.