헤이즐넛 커피 마들렌 만들기

설탕과 원두커피 가루를 함께 계량합니다. 원두커피가 없다면 인스턴트 커피 5g을 사용하세요.

무염버터를 전자레인지에서 녹입니다.

볼에 달걀, 깔루아, 설탕, 커피 가루를 넣고 거품이 많이 나지 않도록 저어줍니다.

전자레인지에서 20초간 데운 생크림을 넣고 섞어줍니다.

박력분, 아몬드 파우더, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

반죽을 20초 정도 더 섞어 글루텐을 형성시켜 마들렌 배꼽이 잘 올라오게 합니다.

인스턴트 커피를 넣고 섞어줍니다. (처음에 설탕과 함께 넣는 것이 더 좋습니다.)

녹인 버터를 40~60도로 식힌 후 반죽에 붓고 완전히 섞어줍니다.

반죽을 덮어 냉장고에서 1시간에서 하룻밤 동안 휴지시킵니다.

내열 용기에 우유, 밀크초콜릿, 헤이즐넛 프랄린을 계량합니다. 프랄린이 없다면 밀크초콜릿 20g으로 대체하세요.

전자레인지에 30초 돌린 후, 인스턴트 커피를 넣고 잘 저어 녹여줍니다.

차가운 생크림과 깔루아를 넣고 유화되도록 꼼꼼히 섞어줍니다.

가나슈를 덮어 냉장고에서 최소 3시간 이상 식혀줍니다.

토핑용 통헤이즐넛을 반으로 잘라 준비합니다.

마들렌 팬에 녹인 버터를 얇게 발라줍니다.

휴지시킨 반죽을 냉장고에서 꺼내 전체적으로 잘 섞어줍니다.

반죽을 1cm 원형 깍지를 낀 짤주머니에 담습니다.

마들렌 팬에 반죽을 80% 정도 채워줍니다.

반죽 위에 잘라둔 헤이즐넛을 중앙을 피해 6조각씩 올립니다.

190도로 예열된 오븐에서 6분, 온도를 170도로 낮춰 9분 더 굽습니다.

구워진 마들렌은 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 완전히 식힙니다.

식힌 마들렌의 중앙에 애플코어러 등으로 구멍을 뚫어줍니다.

차가운 가나슈를 핸드믹서로 휘핑하여 크림 상태로 만듭니다.

휘핑한 가나슈를 짤주머니에 담습니다.

마들렌 구멍에 가나슈 크림을 채우고 윗면에도 짜줍니다.

초콜릿 장식물을 올려 완성합니다.