미슐랭 3스타식 참두릅 장아찌

참두릅 800g을 준비합니다.

목질화된 밑동을 자르고 겉잎을 떼어주세요.

칼로 줄기의 어린 가시를 살살 긁어 제거해주세요.

잘 데쳐지도록 밑동에 십자 모양으로 칼집을 넣어주세요.

손질한 두릅을 깨끗하게 씻어주세요.

팔팔 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 두릅 밑동만 20초 데쳐주세요.

20초 후 잎 부분도 함께 넣어 1분간 더 데쳐주세요.

데친 두릅을 찬물에 씻어 물기를 빼주세요.

냄비에 물 3컵, 양조간장 2컵, 설탕 1/2컵을 넣고 설탕을 녹이며 끓여주세요.

한 번 끓으면 불을 끄고 식초 2컵을 넣은 후 장물을 식혀주세요.

물기를 제거한 장아찌 통에 참두릅을 넣고, 반으로 가른 마늘을 넣어주세요.

식힌 장물을 붓고 뚜껑을 닫아주세요.

2일간 냉장 숙성해서 드시면 됩니다.