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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
배추를 반으로 자르고 심지에 칼집을 넣는다.
튼튼하지 않고 상태가 좋지 않은 잎을 다듬는다.
물 3L에 천일염 2컵을 넣고 녹인다.
소금물에 배추를 적셔 김장 비닐에 넣는다.
배추 심지 부분에 천일염 1.5컵을 나누어 뿌린다. (배추 1포기당 약 0.5컵)
남은 소금물을 모두 붓고 비닐을 단단히 묶는다.
10시간 동안 절인다. 5시간 후 비닐을 뒤집는다.
10시간 절인 배추를 꺼내 3-4번 물로 헹군다.
체에 걸러 물기를 빼고 1.5~2시간 정도 둔다. (양이 많을 경우 반나절 더 두어도 됨)
물 200ml에 찹쌀가루 25g을 넣고 가루를 푼다.
물 800ml를 끓인다.
물이 끓기 시작하면 찹쌀물을 넣고 빠르게 저으면서 끓인다.
강한 불에서 끓이며, 눌어붙지 않도록 가끔 저어준다.
끓으면 불을 끄고 상온으로 식힌다.
고춧가루 300g, 다진 마늘 120g, 생강청 20g(또는 다진 생강 10g), 설탕 20g, 천일염 55g, 미원 2꼬집, 찹쌀풀을 넣고 양념을 만든다.
양념을 10분간 둔다.
10분 후 양념에 깨 3T를 넣고 섞는다.
배추 심지가 너무 크면 잘라내고 깨끗이 손질한 후 물기를 짠다.
배추에 양념을 고루 펴 바른다.
양념이 된 배추를 깔끔하게 정리하기 위해 끝부분을 모으고 양쪽 바깥 잎 2장을 감싼다.
김치 용기에 담는다.
용기에 담은 김치 위를 양념이 된 녹색 바깥 잎으로 덮는다.
실온에서 입맛에 맞게 익힌 후 김치 냉장고에 보관한다. 오래 보관할 김치는 바로 김치 냉장고에 넣는다.
