매출 2억 대박집 '닭개장' 레시피 가감없이 공개

무 200g을 6~7cm 길이로 채 썰어 준비합니다.

대파 200g은 반으로 갈라 길게 썰고, 숙주 100g은 깨끗이 씻어 준비합니다.

9호닭(약 850g) 한 마리를 준비합니다.

취향에 따라 청양고추 3개, 부추 약간(고명용), 말린 토란대 10g, 건고사리 10g을 준비합니다.

말린 토란대, 건고사리, 표고버섯에 뜨거운 물을 부어 불려둡니다.

닭의 가슴 부분을 가위로 잘라 반으로 갈라줍니다.

닭 날개 끝부분과 꼬리 부분의 두꺼운 기름 덩어리를 잘라 제거합니다.

닭 껍질을 모두 벗겨 따로 보관합니다. 이 껍질로 닭기름을 만들 것입니다.

팬에 닭 껍질을 넣고 중약불에서 볶아 닭기름을 냅니다. 껍질이 갈색이 되면 건져내고 기름 약 2큰술(30ml)을 얻습니다.

만들어둔 닭기름 2큰술을 팬에 두르고 다진 마늘 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술을 넣어 중약불에서 타지 않게 볶아 고추마늘기름을 만듭니다.

다른 팬에 채 썬 무, 고운 소금 1티스푼, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 껍질 깐 들깨가루 1큰술을 넣고 중약불에서 5분 정도 볶습니다.

냄비에 물 2.5L를 붓고 손질한 닭과 통마늘 10개를 넣어 30분간 삶아 육수를 냅니다.

30분 후 닭을 건져 살을 발라내고, 마늘은 버립니다. 육수는 약 4컵(960ml) 정도 나옵니다.

육수 4컵에 물 10컵(2400ml)을 추가하고, 불려뒀던 고사리, 토란대, 표고버섯을 넣습니다.

찢은 닭고기, 대파, 청양고추를 넣고, 고운 고춧가루 4큰술, 진간장 4큰술, 청주 4큰술을 넣습니다.

볶아둔 무와 만들어둔 고추마늘기름 4큰술을 넣고 끓입니다.

끓기 시작하면 불을 줄여 15분간 더 끓입니다. (선택: 다시다 1큰술, 미원 1티스푼을 넣어 감칠맛을 더합니다.)

[방법1] 그릇에 생숙주 50g을 담고 뜨거운 닭개장을 부어 완성합니다.

[방법2] 팬을 달궈 식용유 1큰술을 두르고 숙주 50g과 진간장 1티스푼을 넣고 10초간 빠르게 볶아 불향을 냅니다.

그릇에 닭개장을 담고 볶은 숙주를 올린 후, 고명용 닭고기와 부추를 얹어 완성합니다.